Để có món yến chưng ngon, việc chọn sào yến là khâu đầu tiên. Sào yến phải tươi và không bị vụn. Sau đó, phương pháp hầm cũng rất quan trọng. Thông thường, người thường thêm nước lọc để nấu, đảm bảo hương vị nhất. Một số phương pháp còn thêm những nguyên liệ